This the most yummy Christmas cake ever. The recipe comes from my mother and we always used to have it on Christmas Eve. Nowadays I carry this tradition further.
Dough
3 eggs
1.5 dl powdered sugar
2 dl wheat flour
2 tsp of cinnamon
1 tsp ginger (ground)
1 tsp cloves
0.5 tsp of bicarbonate
2 tbs sour milk
Filling
3 dl whipped cream
2 dl lingonberry jam (drain- filtered)
How to
♥ Turn on the oven at 250 degrees. Whip the eggs and sugar until fluffy with an electric beater. Mix flour, spices and bicarbonate. Stir into the egg mixture together with the sour milk.
♥ Spread the batter on baking paper in a baking pan and bake for 5 minutes at 250 degrees.
♥ Sprinkle powdered sugar on the cake and turn it over on a new piece of baking paper. Easiest to do with double plates. Remove the old paper immediately. If it sticks, brush a little water on. Let the cake cool.
♥ Whip the cream quite hard and mix it with the lingonberry jam that you drained in a strainer.
♥ Spread the batter over the cake and roll up on the long side. Before serving, sprinkle with icing sugar.
It is so delicious. The cake can also be served as small pastries, topped with lingonberry cream.
----------------------------------------------
Deg
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 tsk ingefära (mald)
1 tsk kryddnejlika
0,5 tsk bikarbonat
2 msk filmjölk
Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl råröda lingon eller lingonsylt (låt rinna av)
How to
♥ Sätt på ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker poröst med elvisp. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat. Rör ner i äggblandningen tillsammans med filmjölken.
♥ Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna och grädda i 5 minuter i 250 grader.
♥ Strö på strösocker på kakan och vänd den på ett nytt bakplåtspapper. Görs lättast med dubbla plåtar. Ta genast av det gamla pappret. Klibbar det så pensla lite vatten på. Låt kakan svalna.
♥ Vispa grädden ganska hårt och blanda den med lingonsylten som du låtit rinna av i en sil.
♥ Bred över smeten över kakan och rulla ihop på långsidan. Innan servering, strö florsocker över.
Jag kommer nog ta lite mer lingongrädde i när jag gör den nästa gång. Det blir så mumsigt. Kakan kan även serveras som små bakelser, toppa då med lingongrädde.