• Linda Klinton

Cook with me – Lentil stew

1 onion (chopped) 2 cloves garlic (chopped) 1 apple (chopped into cubes) 1 tablespoon canola oil 1 cup light coconut milk 1 vegetable stock cube 3/4 cup dried red lentils 1 can of crushed tomatoes

Fry the onion and garlic in oil so they become glossy- Add the apple pieces and pour in the coconut milk, add stock cube and cook for 5 minutes. Rinse the lentils and add them, add the crushed tomatoes, simmer for 10 minutes. Season with grated ginger 3 cm, grated rind of 1 lime, 2 teaspoons sambal oelek. Serve with rice and spinach leaves.

Soooo yummy and also lean 🙂

I really hope I got the transformation from deciliter to cups right 😉 .

——————————————– 1 st lök (hackad) 2 klyftor vitlök (hackade) 1 st äpple (hackad i tärningar) 1 msk rapsolja 2 dl kokosmjölk (lätt) 1 grönsaksbuljongtärning 1 1/2 dl röda linser torkade 1 burk krossade tomater

Fräs lök, vitlök i olja så de blir glansiga, i med äppelbitarna och häll på kokosmjölken, smula ner buljong och låt koka i 5 minuter. Skölj linserna och tillsätt dem, häll i krossade tomaterna, låt puttra i 10 minuter. Krydda med riven ingefära ca 3 cm, rivet skal från 1 lime, 2 tsk sambal oelek. servera med ris och bladspenat.

Gott och magert 🙂

#cooking #Food #foodporn #vegetarian

 

Prenumerationsformulär

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram
  • Pinterest

©2019 by Linda Klinton. Proudly created with Wix.com