Today I tried a new recipes for soup and it was so yummy. It was a lovely chicken soup with a touch of coconut and lime.
4 servings (I think I’ll double it next time) 2 chicken breast filé á 125g 8 large fresh mushrooms 1 zucchini 1 red chilli 2 1/2 cups water some chicken bouillon 1 1/2 teaspoons grated ginger 1/2 teaspoon salt 1 lime 1 tsp butter 4 cup coconut milk 1-3 teaspoons curry powder (I took one) a few leaves of fresh korriander
Shred the chicken fillets, cut the mushrooms into pieces and finely chop the chilli. Fry in butter. Scale the zucchini, cut into small cubes and place in a saucepan. Add water, ginger, salt and bouillon. Let cook with a lid, for about 10 minutes. Blend with a handblender to a smooth consistency. Put in the coconut milk and squeeze in lime. Add the chicken and mushroom blending. Let the soup boil. Season with curry and some more bouillon. Serve with finely chopped coriander on top.
————————————————————-
Idag provade jag ett nytt recept som var så himla gott! En kycklingsoppa med en touch av kokos och lime.
4 portioner (jag kommer nog dubbla receptet nästa gång) 2 kycklingfliéer á 125g 8 stora färska champinjoner 1 zucchini 1 röd chili 2 1/2 dl vatten 3 msk kyckling fond 1 1/2 tsk riven ingefära 1/2 tsk salt 1 lime 1 tsk smör 4 dl lätt kokosmjölk 1-3 tsk curry (jag tog 1) några blad färsk korriander
Strimla kycklingfiléerna, skär champinjonerna i bitar och finhacka chilin. Fräs i smöret. Skala zucchinin, skär i små tärningar och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, ingefära, salt och fond. Låt koka under lock i ca 10 minuter. Mixa med en stavmixer till slät konsistens. Slå på kokosmjölk och pressa i lime. Tillsätt kyckling och champinjonfräs. Låt soppan koka upp. Smaka av med curry och ev. mer fond.
Servera med finklippt koriander på toppen.